Termodinamica applicata

Carissimi, rispondete a questo quesito:

Sia A una padella di olio caldo e io metto dentro le polpette crude P1,...,P9.

Perché le polpette P1 e P2 sono nere?? Olio troppo caldo? E allora perché le altre polpette non sono tutte croccanti?

Mi sfugge qualcosa...